一、現狀

     一直以來(lái)，乳清都是作為干酪加工的副產(chǎn)物，其加工過(guò)程中的熱處理過(guò)程不可避免地會(huì )引起乳清蛋白的變性、聚合甚至沉淀，其中的某些抑制劑成分也會(huì )帶來(lái)負面的影響，例如脂肪中的脂肪球膜對乳清蛋白的起泡性。起著(zhù)抑制作用．只有純凈的、天然的乳清蛋白才能獲得良好的功能性質(zhì)。因此，如若能在干酪加工之前就將乳清蛋白分離出來(lái)必將具有廣泛的應用前景。

二、陶瓷膜的優(yōu)勢

     陶瓷膜是以氧化鋁、氧化鈦、氧化鋯等材料經(jīng)過(guò)特殊的工藝制備而成的多孔非對稱(chēng)性膜。陶瓷膜過(guò)濾是一種“錯流過(guò)濾”形式的流體分離過(guò)程。由于陶瓷膜機械強度大、耐磨性好、耐高溫、耐酸、耐堿、耐有機溶劑、濃縮倍數高、易清洗等優(yōu)點(diǎn)在食品領(lǐng)域的應用日益廣泛。

三、結論

     1、采用陶瓷膜分離酪蛋白與乳清蛋白，壓差越大，滲透通量越大，但是過(guò)大反而對膜的性能起著(zhù)限制作用。隨著(zhù)濃縮的進(jìn)行，通量下降。

     2、隨著(zhù)濃縮因子的增加，總蛋白、酪蛋白、酪蛋白／總蛋白、總固形物、脂肪及鈣的質(zhì)量分數均增加，但是乳糖的變化差異性不顯著(zhù)。

     3、截留液富集了酪蛋白，透過(guò)液含有天然的乳清蛋白成分，排除了脂肪等抑制劑對其功能性質(zhì)的影響，透過(guò)液經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的濃縮或者純化，能夠制備出一系列的高附加值的乳清蛋白產(chǎn)品。通過(guò)預酸化操作能夠有效實(shí)現降低截留液中鈣質(zhì)量分數的目的。

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